Mai

Vorspeise: Bunter Frühlingssalat

Zutaten

Für 2 Portionen

2 Tl Senf

1 Tl Honig

3 El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

4 El Öl

1/2 Blumenkohl, (300 g)

8 Radieschen

1/2 Bund Schnittlauch

1/2 Kopfsalat

75 g Emmentaler, (in Scheiben)

100 g gekochter Schinken, (in Scheiben)

Zeit

45 min

Nährwerte

pro Portion
435 kcal
25 g Eiweiß
33 g Fett
7 g KH

Zubereitung

1. Senf, Honig, Essig und 2 El kaltes Wasser mit einem Schneebesen verrühren. Salz und Pfeffer untermischen. Öl kräftig unterrühren, bis das Dressing cremig ist.

2. Blumenkohl in Röschen vom Strunk schneiden und in 3 cm große Röschen teilen. In reichlich kochendem Salzwasser zugedeckt bei milder Hitze 5 Min. bissfest garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, sofort mit dem Salat-Dressing mischen und 15 Min. abkühlen lassen.

3. Radieschen putzen, halbieren und in Spalten schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Radieschen und Blumenkohl mischen. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Blätter mundgerecht zerzupfen.

4. Käsescheiben in 1⁄2 cm breite Streifen schneiden. Schinken ebenso in fingerdicke Streifen schneiden. Erst Käse und Schinken, dann den Salat unter die Blumenkohlmischung heben. Dazu passt Baguette.

Hautgang: Spargel mit Kartoffelschnee

Zutaten

Für 2 Portionen

300 g mehlig kochende Kartoffeln

Salz

1kg weißer Spargel

200 ml fettarme Milch, (1,5 %)

1 Knoblauchzehe

dünn abgeschälte Schale von 1⁄4 Bio-Zitrone

Zucker

2 Tl heller Saucenbinder

Pfeffer

Muskat

80 g geräucherter Schinken, (hauchdünn geschnitten)

2 El Kerbelblättchen

Zeit

35 min

Nährwerte

pro Portion
393 kcal
20 g Eiweiß
16 g Fett
37 g KH

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in kochendem Salzwasser 25 Min. garen. Spargel schälen, die Enden abschneiden.

2. Milch, Knoblauch und Zitronenschale aufkochen, bei milder Hitze 10 Min. ziehen lassen. Spargel in kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 10-12 Min. bissfest garen.

3. Milchmischung mit dem Saucenbinder erneut gut aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zitronenschale entfernen, KnoblauchMilch in einem hohen Messbecher mit dem Schneidstab schaumig pürieren. Kartoffeln abgießen, im offenen Topf auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen lassen. Durch eine Kartoffelpresse direkt auf 2 Teller pressen, mit dem abgetropften Spargel und Schinken anrichten. Milchschaum darüber verteilen. Mit etwas Muskat und den Kerbelblättchen bestreut servieren.

Nachspeise: Waldmeister-Parfait

Zutaten

Für 4 Portionen

150 g Vollmilchjoghurt

2 El Zucker

8 El Waldmeistersirup

250 ml Schlagsahne

1 reife Mango

3 El Zitronensaft

Zeit

20 min
(Plus Gefrierzeit)

Nährwerte

pro Portion
358 kcal
3 g Eiweiß
20 g Fett
39 g KH

Zubereitung

1. 150 g Vollmilchjoghurt, 2 El Zucker und 8 El Waldmeistersirup verrühren. 250 ml Schlagsahne mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Eine Auflaufform (ca. 25 x 15 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und die Sahnemasse einfüllen. Mind. 3 Std. einfrieren.

2. 1 reife Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Zusammen mit 3 El Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab pürieren.

3. Parfait 15 Min. vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. 10 Min. antauen lassen, dann in 8 Würfel schneiden und mit der Mangosauce servieren.