Februar

Vorspeise: Kürbis-Radicchio-Salat

Zutaten

Für 2 Portionen

1/2 Hokkaido-Kürbis

2 El Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 geh. Tl Senf

1 Tl Honig

2 El Apfelessig

1 kleiner Radicchio, (150 g)

1 Roggen-Baguette-Brötchen

150 g Ziegenfrischkäse

2 El Schnittlauchröllchen

Zeit

30 min

Nährwerte

pro Portion
356 kcal
11 g Eiweiß
20 g Fett
30 g KH

Zubereitung

1. 1⁄2 Hokkaido-Kürbis waschen. Das weiche Innere und die Kerne mit einem Löffel aus dem Kürbis kratzen. Kürbis samt Schale in 2 cm breite Spalten schneiden. Spalten in 5-6 cm lange Stücke schneiden, in einer Schüssel sorgfältig mit 1 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 20 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert).

2. 1 gehäuften Tl Senf, 1 Tl Honig, 2 El Apfelessig, 2 El kaltes Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. 1 El Olivenöl mit einem Schneebesen kräftig unterschlagen. 1 kleinen Radicchio (150 g) putzen, aufblättern und in kleine mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio mit der Sauce mischen.

3. 1 Roggen-Baguette-Brötchen in Scheiben schneiden, dünn mit 150 g Ziegenfrischkäse bestreichen und mit 2 El Schnittlauchröllchen bestreuen. Kürbis auf dem Blech 3 Min. abkühlen lassen, dann unter den Radicchio mischen.
Mit dem FrischkäseBaguette anrichten.

Hauptgang: Grünkohl-Bratnudeln

Zutaten

Für 4 Portionen

20 g frischen Ingwer

2 Knoblauchzehen

1 Bund Frühlingszwiebeln

150 g Zuckerschoten

1 rote Chilischote

250 g frischen Grünkohl, (ersatzweise TK-Grünkohl)

200 g Chinesische Eiernudeln

6 El Sojasauce

4 El trockenen Sherry

2 Tl geröstetes Sesamöl

4 El Sweet Chilisauce

Salz

Pfeffer

4 El Öl

4 Eier , (Kl. M)

Zeit

40 min

Nährwerte

pro Portion
300 kcal
10 g Eiweiß
11 g Fett
31 g KH

Zubereitung

1. 20 g frischen Ingwer und 1-2 Knoblauchzehen sehr fein würfeln. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. 150 g Zuckerschoten putzen und längs in Streifen schneiden. 1 rote Chilischote in dünne Ringe schneiden. 250 g frischen Grünkohl (ersatzweise TK-Grünkohl) gründlich waschen, im Sieb abtropfen lassen und eventuell grob schneiden.

2. 200 g chinesische Eiernudeln in kochendem Wasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abschrecken und gründlich abtropfen lassen. 6 El Sojasauce, 4 El trockenen Sherry, 1 Tl geröstetes Sesamöl und 4 El Sweet Chili Sauce verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 2 El Öl in einem Wok (oder einer großen Pfanne) erhitzen. Die Nudeln darin 2 Minuten braten, wenden, weitere 2 Minuten braten und auf einen Teller geben.

4. 1 El Öl und 1 Tl geröstetes Sesamöl im Wok erhitzen. Knoblauch darin goldgelb anbraten. Ingwer, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Chili zugeben und unter Rühren glasig dünsten. Kohl zugeben und 3-4 Minuten unter Rühren braten. Nudeln zugeben und mit der Sojamischung ablöschen. So lange unter Rühren Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Zuckerschoten und restliche Frühlingszwiebeln untermischen und vom Herd nehmen.

5. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Eier (Kl. M) darin 2 Minuten zu Spiegeleiern braten, mit den Bratnudeln anrichten und sofort servieren.

Nachspeise: Birnenkompott

Zutaten

Für 6 Portionen

1 reife feste Birne (ca. 280 g)

2 El Zitronensaft

50 ml Weißwein

2 El Grenadine (Granatapfelsirup)

Zeit

20 min
Plus Kühlzeit

Nährwerte

pro Portion
37 kcal
8 g KH

Zubereitung

1. Birne schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1/2 cm große Würfel schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln. Wein mit Grenadine kurz aufkochen und einkochen lassen. Birnenwürfel zugeben und bei milder Hitze 3-4 Minuten leise kochen, abkühlen lassen.