Januar

Vorspeise: Chicorée-Möhren-Salat

Zutaten

Für 2 Portionen

3 Mandarinen
1 El Weißweinessig
Salz
Pfeffer
4 El Olivenöl
250 g Möhren
1 Chicorée

Nährwerte

pro Portion
257 kcal
2 g Eiweiß
20 g Fett
15 g KH

Zeit

15 min

Zubereitung

1. 2 Mandarinen quer halbieren und den Saft auspressen. 6 El Mandarinensaft in einer Schüssel mit 1 El Weißweinessig, Salz, Pfeffer und 4 El Olivenöl kräftig verrühren.

2. 1 Mandarine schälen und in Spalten teilen. Spalten in ca. 1 cm große Stücke schneiden. 250 g Möhren schälen und grob raspeln. 1 Chicorée längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter quer in feine Streifen schneiden.

3. Mandarinen, Möhren und Chicorée unter das Dressing mischen und sofort servieren.

 

Hauptgang: Pasta mit Feldsalat-Pesto

Zutaten

Für 2 Portionen

80 g durchwachsener Speck
100 g Feldsalat
Salz
3 El Mandelblättchen
40 g italienischer Hartkäse, (z. B. Grana Padano oder Parmesan)
120 ml Olivenöl
2 Tl Zitronensaft
1 Tl Öl
280 g Spaghetti
Pfeffer

Nährwerte

pro Portion
972 kcal
27 g Eiweiß
50 g Fett
98 g KH

Zeit

40 min

Zubereitung

1. Speck in feine Würfel schneiden. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte des Salates in kochendem Salzwasser blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und gut ausdrücken. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Käse fein reiben, 1 El beiseitestellen.

2. 2 El Mandelblättchen, geriebenen Käse, frischen und blanchierten Feldsalat mit Olivenöl, Salz und Zitronensaft fein pürieren.

3. Speck in einer Pfanne im Öl knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen, dabei 50-100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln tropfnass zurück in den Topf geben. Mit der Hälfte des Pestos mischen, dabei eventuell das aufgefangene Nudelwasser zugeben. Auf Tellern anrichten. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, dem restlichen geriebenen Käse, restlichen Mandelblättchen und Speck servieren.

 

Nachspeise: Schneegestöber

Zutaten

Für 2 Portionen
150 ml Schlagsahne
1 Pk. Sahnefestiger
150 g Vanillejoghurt
250 g Physalis
30 g Baiser

Nährwerte

pro Portion
454 kcal
8 g Eiweiß
24 g Fett
45 g KH

Zeit

15 min
Plus Kühlzeit

Zubereitung

1. 150 ml Schlagsahne mit 1 Pk. Sahnefestiger steif schlagen. Vorsichtig unter 150 g Vanillejoghurt rühren.

2. Von 250 g Physalis 4 Stück zur Seite legen. Restliche Früchte aus der Hülle lösen, halbieren, 1/3 davon pürieren und halbierte Früchte untermischen. 30 g Baiser grob zerbröseln. Joghurtsahne, Fruchtmasse und Baiser abwechselnd in Gläser schichten. Vor dem Servieren mind. 20 Min. kalt stellen.